La conception hygiénique est une obligation réglementaire (Règlement CE 852/2004 & Directive CE 2006/42 /CE).
Cette exigence est reprise dans les référentiels GFSI (IFS, BRC, SQF et notamment FSSC 22000 le plus descriptif en la matière).
Les normes EN 1672-2 et ISO 14159 sont des normes alliant analyse de risques et critères de conception hygiénique.
Les standards EHEDG, 3A, NSF... permettent d'aller plus loin.
EHEDG a été fondé en 1989 en tant que consortium à but non lucratif composé de fabricants d'équipements, de producteurs de produits alimentaires, de fournisseurs du secteur alimentaire, d'instituts de recherche et d'universités, d'autorités de santé publique et d'organisations gouvernementales. L'EHEDG publie des méthodes de tests permettant d'évaluer la conception hygiénique et des recommandations fixant des critères de conception hygiénique.
Documents EHEDG disponibles : www.ehedg.org/guidelines
3-A Sanitary Standards Inc. (3-A SSI) est une organisation à but non lucratif basée aux États-Unis qui se consacre à l'amélioration de la conception hygiénique dans les industries des produits alimentaires, des boissons et des produits pharmaceutiques.
